PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS

Los productos h ortofruticolas son alimentos básicos en la dieta humana,pero tienen el inconveniente de ser perecederos ,bien por causa endogamias (reacciones enzimáticas) o bien por causas oxigenas (agentes físico-químicos),por lo que se dispone de ellos durante periodos cortos de tiempo,siendo ademas en muchos casos el cultivo de carácter estacionario .La necesidad de disponer de estos productos durante todo el año,ha llevado desde el antiguo agricultor a desarrollar una serie de transformaciones o procesos para conseguir un mayor de utilización de estos.Por tanto,el objetivo primordial de la conservación de alimentos ,en si perecederos es hacerlos imperecederos,mediante agentes físicos,químicos o biológicos o la combinación de ellos

Los alimentos denominados hortalizas o verduras  incluyen algunas frutas hojas, raíces e inclusive tallos y flores. Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relación botánica entre sí. Las frutas tienen muy poca grasa o proteína y generalmente no contienen almidón. Los carbohidratos están en forma de diversos azúcares. Las frutas y las hortalizas, contienen mucho residuo no absorbible, principalmente celulosa. Las frutas cítricas, como naranjas, limones, pomelos, mandarinas y limas, contienen buenas cantidades de vitamina C, pero poco caroteno. En contraste, las papayas, mangos y grosellas blancas  contienen caroteno y vitamina C. °PREGUNTAS 1. ¿Que es un fruto?  Ovario Fecundado,maduro de una flor 2. ¿Que es una hortaliza?  Son las partes comestibles de un vegetal 3. ¿Cual es una característica de un fruto?  Tienen semillas 4. ¿Cual es una característica de una hortaliza? El valor calorico que aportan 5. ¿Como se clasifica las frutas? Fr

El objetivo de la   Norma Oficial Mexicana  ( NOM )- 251 -SSA1-2009 es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. °PREGUNTAS 1. ¿Institucion encargada de elaborar la norma prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios?  Secretaría de Salud, Cámara Nacional de las Industrias Pesquera y Agrícola y Secretaria de Turismo. 2-¿Qué son los Alimentos preparados?  Son aquellos que se someten a un procedimiento mecánico, físico-químico, de fritura, etc. 3. ¿Que es la Conservación?  Mantener un producto alimenticio en buen estado, guardándolo cuidadosamente para que no pierda sus características a través del tiempo. 4. ¿Que es la Contaminación cruzada?  Se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos

El concepto general de la preservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus características organicistas típicas (color' sabor y aroma), y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto período (no inferior a un año).

La  Conservación  de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Las sustancias  que  constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez. °PREGUNTAS 1.¿Para qué sirven los métodos de conservación?  Evitar el deterioro de los alimentos durante un periodo más largo 2.¿Cuáles son los métodos físicos?  Congelación, secado, esterilización, pasteurización, yacio y radiación 3.¿Cuáles son los métodos químicos?  Adición de ácido, adición de azúcar, adición de sal, conservantes químicos, productos antimicrobianos 4.¿Cuáles son los métodos biológicos?  Fermentación 5.¿En qué consiste el método de fermentación?  Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno y cuyo producto final es un compuesto orgánico 6.¿Cuál es el principal objetico de los métodos de conservación?  Es evitar los cambios causados por enzimas propios

La adición de azúcar ,mas ciertas sustancias de las frutas,producen la consistencia de gel que conforma la textura  de las mermeladas y jaleas ,la adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro de alimento y desempeña un papel antiséptico. °PREGUNTAS 1.¿Cuales son los principales causas de los defectos de mermelada? La mermelada floja,acidez  demasiado elevada, exceso de agua en la fruta, crecimiento de hongos,cambios de color 2.¿Que es la mermelada?  Es una conserva de fruta cocida con azúcar 3.¿La mermelada y jalea es lo mismo?  No,porque su composición y preparación es diferente 4.¿Que debe tener la fruta para que se forme la mermelada? Pectina 5.¿Que frutas tienen pectina?  Las manzanas ,los cítricos y numerosas frutas del bosque 6.¿Cual es el por ciento de fruta que debe tener una mermelada? Mínimo un 30% de fruta 7.¿Que es la jalea de frutas?  Preparación obtenida y llevandoa ebullición una mezcla de azúcar y jugo de frutas   8.¿Como se conserva