INTRODUCCION

Los productos hortofruticolas son alimentos básicos en la dieta humana,pero tienen el inconveniente de ser perecederos ,bien por causa endogamias (reacciones enzimáticas) o bien por causas oxigenas (agentes físico-químicos),por lo que se dispone de ellos durante periodos cortos de tiempo,siendo ademas en muchos casos el cultivo de carácter estacionario .La necesidad de disponer de estos productos durante todo el año,ha llevado desde el antiguo agricultor a desarrollar una serie de transformaciones o procesos para conseguir un mayor de utilización de estos.Por tanto,el objetivo primordial de la conservación de alimentos ,en si perecederos es hacerlos imperecederos,mediante agentes físicos,químicos o biológicos o la combinación de ellos