PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS

Los productos h ortofruticolas son alimentos básicos en la dieta humana,pero tienen el inconveniente de ser perecederos ,bien por causa endogamias (reacciones enzimáticas) o bien por causas oxigenas (agentes físico-químicos),por lo que se dispone de ellos durante periodos cortos de tiempo,siendo ademas en muchos casos el cultivo de carácter estacionario .La necesidad de disponer de estos productos durante todo el año,ha llevado desde el antiguo agricultor a desarrollar una serie de transformaciones o procesos para conseguir un mayor de utilización de estos.Por tanto,el objetivo primordial de la conservación de alimentos ,en si perecederos es hacerlos imperecederos,mediante agentes físicos,químicos o biológicos o la combinación de ellos

Los alimentos denominados hortalizas o verduras  incluyen algunas frutas hojas, raíces e inclusive tallos y flores. Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relación botánica entre sí. Las frutas tienen muy poca grasa o proteína y generalmente no contienen almidón. Los carbohidratos están en forma de diversos azúcares. Las frutas y las hortalizas, contienen mucho residuo no absorbible, principalmente celulosa. Las frutas cítricas, como naranjas, limones, pomelos, mandarinas y limas, contienen buenas cantidades de vitamina C, pero poco caroteno. En contraste, las papayas, mangos y grosellas blancas  contienen caroteno y vitamina C. °PREGUNTAS 1. ¿Que es un fruto?  Ovario Fecundado,maduro de una flor 2. ¿Que es una hortaliza?  Son las partes comestibles de un vegetal 3. ¿Cual es una característica de un fruto?  Tienen semillas 4. ¿Cual es una característica de una hortaliza? El valor calorico que aportan 5. ¿Como se clasifica las frutas? Fr

El objetivo de la   Norma Oficial Mexicana  ( NOM )- 251 -SSA1-2009 es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. °PREGUNTAS 1. ¿Institucion encargada de elaborar la norma prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios?  Secretaría de Salud, Cámara Nacional de las Industrias Pesquera y Agrícola y Secretaria de Turismo. 2-¿Qué son los Alimentos preparados?  Son aquellos que se someten a un procedimiento mecánico, físico-químico, de fritura, etc. 3. ¿Que es la Conservación?  Mantener un producto alimenticio en buen estado, guardándolo cuidadosamente para que no pierda sus características a través del tiempo. 4. ¿Que es la Contaminación cruzada?  Se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos

El concepto general de la preservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus características organicistas típicas (color' sabor y aroma), y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto período (no inferior a un año).

La  Conservación  de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Las sustancias  que  constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez. °PREGUNTAS 1.¿Para qué sirven los métodos de conservación?  Evitar el deterioro de los alimentos durante un periodo más largo 2.¿Cuáles son los métodos físicos?  Congelación, secado, esterilización, pasteurización, yacio y radiación 3.¿Cuáles son los métodos químicos?  Adición de ácido, adición de azúcar, adición de sal, conservantes químicos, productos antimicrobianos 4.¿Cuáles son los métodos biológicos?  Fermentación 5.¿En qué consiste el método de fermentación?  Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno y cuyo producto final es un compuesto orgánico 6.¿Cuál es el principal objetico de los métodos de conservación?  Es evitar los cambios causados por enzimas propios

La adición de azúcar ,mas ciertas sustancias de las frutas,producen la consistencia de gel que conforma la textura  de las mermeladas y jaleas ,la adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro de alimento y desempeña un papel antiséptico. °PREGUNTAS 1.¿Cuales son los principales causas de los defectos de mermelada? La mermelada floja,acidez  demasiado elevada, exceso de agua en la fruta, crecimiento de hongos,cambios de color 2.¿Que es la mermelada?  Es una conserva de fruta cocida con azúcar 3.¿La mermelada y jalea es lo mismo?  No,porque su composición y preparación es diferente 4.¿Que debe tener la fruta para que se forme la mermelada? Pectina 5.¿Que frutas tienen pectina?  Las manzanas ,los cítricos y numerosas frutas del bosque 6.¿Cual es el por ciento de fruta que debe tener una mermelada? Mínimo un 30% de fruta 7.¿Que es la jalea de frutas?  Preparación obtenida y llevandoa ebullición una mezcla de azúcar y jugo de frutas   8.¿Como se conserva

Todos los ácidos que participan en la conservación contribuyen a que el producto final adquiera su sabor característico, aunque ninguno tiene la capacidad conservadora del ácido acético. En muchos casos este ácido es el principal responsable de su conservación, aunque es común el aprovechamiento del efecto combinado del ácido acético con otros procedimientos de conservación, como la pasteurizacion  °PREGUNTAS 1.¿Como distinguir una hortaliza? No tienes semillas y son verdes 2.¿Que es una salsa? En gastronomía se denomina salsa a una mezcla liquida de ingredientes frios o calientes que tienen por objetivo acompañar un plato 3.¿Que es el chile? Es el fruto de las plantas del genero Capsicum , Oriundas de América 4.¿Cuales son los beneficios del chile verde? La fibra, proteína, agua,carbohidratos, vitaminas .calcio, hierro etc 5.¿Que le aporta el picante? Su ingrediente activo Capsaicina 6.¿Cual es el Chile que tiene más Capsaicina? Entre los chiles más pic

La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción. °PREGUNTAS 1  ¿Qué es la respiración anaerobia?  La fermentación.  2 ¿La maceración se encuentra en?  Vinos y sidra.  3  ¿El chucrut después de fermentar se?  Libera el gas y se remueve el exceso de el líquido . 4  ¿Cómo se separa el vino de materias sólidas y crianza?  A través de un trasiego.   5  ¿Cómo se procesa el sidra?  Recolección, lavado, selección, trituración, maceración, prensado,     fermentación, trasiego, filtrado, clarificación y envasado.  6  ¿La salmuera se le aplica a?  Aceitunas & pepinillos  7 ¿Cuánto tiempo dura la fermentació

Elaboración de :Vino,Sidra,Vinagre,Chuchurt y pepinillos El  vino    es una  bebida  obtenida de la  uva   , mediante la  fermentación alcohólica  de su  mosto  o zumo. ​ La fermentación se produce por la acción metabólica de  levaduras , que transforman los  azúcares  del fruto en  etanol  y el gas en forma de  dióxido de carbono . a)Vino 1.¿El proceso puede ser más rápido?  NO, necesita ese proceso 2.¿Cómo se clasifican los vinos? Reserva y gran reserva 3.¿Cómo sabemos cuándo un vino no sirve? Tiene un nivel de acidez muy elevado 4.¿Qué sucede si las uvas están hechadas a perder? No se puede utilizar para la elaboración del vino 5.¿se puede elaborar un vino blanco con uvas moradas o rojas? No, la cascara es lo que le da el color al vino 6.¿Es malo el vino barato? En algunos casos el vino barato se produce en masa y se carga con productos químicos adicionales para ayudar a preservarlo 7.¿El vino es bueno para la salud? Si, consumir vino puede ser bueno para la s